炸刀鱼是一道极具特色的家常菜，不仅口感鲜美，而且营养丰富。炸刀鱼的做法非常简单，只需要几个简单的步骤就可以制作出美味可口的炸刀鱼了。下面我将介绍一下炸刀鱼的家常做法。

步骤一：准备材料

炸刀鱼的材料包括鲫鱼、盐、酱油、姜、蒜、糖、料酒、油、面粉等。

步骤二：处理鲫鱼

首先要处理好鲫鱼，将鲫鱼剖开，去掉内脏，洗净后再用刀在背部划几个口，然后用少量的盐、蒜末、姜末和料酒腌制30分钟左右，让它的味道更入味。

步骤三：炸鲫鱼

等腌制好的鲫鱼放置一段时间，取出鲫鱼，均匀地沾上面粉，用铲子拍一下，让多余的面粉震落。热锅热油，将鲫鱼放入油锅中炸，炸至外表金黄酥脆，捞出沥油备用。

步骤四：调制酱汁

将糖、酱油、蒜末、姜末、料酒、水放入锅中，煮沸，开火烧至汁液浓稠即可。

步骤五：完成

将调制好的酱汁，浇在炸好的鲫鱼上即可。

以上就是制作炸刀鱼的家常做法，整个过程非常简单易学，食材和调料都是常见的，大家可以在家中自制，品尝到炸刀鱼的美味。需要注意的是，在炸制过程中，一定要掌握好油温，切勿加热过度，以免鲫鱼炸老。