做面条，往往需要讲究的是面条的口感和鲜美的汤汁。面条的口感需要有韧劲、绵软、劲道，而汤汁需要鲜、浓、味道适中。以下是一些做出好吃的面条的技巧和笔记。

1. 选用优质的面粉

面条的质量和品味与所用面粉的品质直接相关。谷物中最适合做面条的是高筋面粉，因为它els的制作调和度和黏性强，可以制作出更有韧劲的面条。

2. 做面团要注意筋性

筋性对面条的口感有着至关重要的影响，所以做面条时，我们要注意增加面团的筋性。具体可以通过揉面揉得发热、休息时间适当放长等方式来达到。

3. 把面团揉得充分

面团揉得充分也是面条口感的重要关键之一。我们在揉面团时，最好要揉到面团充分发挥出来润滑效果和韧性质。而且揉面时要轻轻送劲，不要太用力，避免揉出面筋变得太粘。

4. 面条加入适量盐

在制作面条时，我们加了适量的盐。它们不仅可以增加面皮的口感和美感，而且可以提高面皮的韧性和弹性。将盐安排在面团的初期，而不是放在面团水里，能够直接作用于面筋。

5. 水温不要过高

在煮面条时，水温不要过高或过低，用沸水煮，煮至上浮后再煮30秒左右捞出。

6. 选好煮面的汤底

一般情况下，选用营养丰富、口感细腻的汤底是更佳的选择。根据自身口味和偏好可以选择各式各样的汤底，或者根据不同天气和季节更改汤底，使口感得到调整和提升。

7. 加配料提升口感

在面条里加入一些配料，如葱花、香菜、酱油、花椒、辣酱等都可以提升面条口感的新奇，让咱们的菜肴味觉得到更前进的体验。

总之，我们在做面条时，无论是面团处理还是汤汁烹饪，都要把这些烹饪技巧贴近本身的口感需求，不断尝试，自我掌握，自然也会制作出难以忘记的好吃面条。