对饮食业会计成本核算资料所进行的审计。主要审查： ①原材料的利用是否充分、合理，有无浪费或偷工减料等现象。对于主料、辅料和下脚料是否贯彻优料优用，以及充分利用的原则。②各种菜肴的原材料配用量是否按照标准，是否贯彻既保证质量，又降低成本的原则，可以对已经配成的用料进行过秤，计算其用料数量和质量是否符合规定。③成本的结算方法是否科学，手续是否完备，计算是否正确，销售价的确定是否合理，有无过高或过低的情况 ......