阿昌族喜吃芋头，传说古代庆丰收时，杀狗和吃芋头必不行少。阿昌族妇女大城市做豆腐、豆粉，常用豌豆做成凉粉供食。肉食首要来历于豢养的猪和黄牛。猪肉喜好用来作火烧生猪肉米线，将猪宰杀后用麦秆或稻草将猪皮烧黄，刮洗干净，然后切碎拌上醋、大蒜、辣椒等等佐料与米线一路食用。稻田养鱼是一般吃鱼的首要来历，食用时将鲜鱼用油煎或油炸，再加水和酸辣椒煮熟或蒸熟即可上桌。酸辣谷花鱼（栽秧时将鱼苗放入田内，谷熟后取鱼，称谷花鱼。）最具特色。腌制的咸菜、卤腐、豆豉常年必备，每餐不少。酒是白族人常年不绝的饮料，妇女常饮用糯米建造的甜酒，有浓烈的酒香和甜味；成年汉子和晚年人多饮白酒。大大都阿昌族城市用蒸馏法建造烧酒，藏之于瓮，供是节和待客时饮用。

肉食首要来历于豢养的猪和黄牛。猪肉喜好用来作火烧生猪肉米线，即将猪宰杀后用麦秆和稻草将猪皮烧黄，刮洗干净，然后切碎拌上醋、大蒜、辣椒等佐料与米线一路食用。

稻田养鱼是一般吃鱼的首要来历，食用时多将鲜鱼用油煎或油炸，再加水和酸辣椒煮熟或蒸熟即可上桌。以酸辣谷花鱼（栽秧时将鱼苗放入田内，谷熟后取出鱼，称谷花鱼）最具特色。腌制的咸菜、卤腐、豆豉都是常年必备，每餐不少。

过手米线

酒是阿昌族族人常年饮用的饮料，妇女常饮用糯米建造的甜酒，伴有浓烈的酒香和甜味；成年人和晚年人多饮白酒。大大都阿昌族都已会用蒸馏法建造烧酒。

阿昌族人喜食酸味食物，首要有酸笋、酸菜、酸肉，这是阿昌族饮食文化的一大特色。

酸食是阿昌族的逐日必不行少的菜肴，是常见的酸食物是酸笋和酸腌菜。腌酸笋的季候在春秋两季，当竹笋发出嫩芽，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去笋壳，切成笋丝或笋片，放于陶罐中，撒上盐巴，置于火塘边，烘烤数日，酸味即出，便可随食随取。酸笋可单独吃，也可和其余鱼肉、蔬菜一路煮着吃，其味鲜美，凡食者无不称道。

阿昌族的过手米线。即火烧生猪肉米线。做法是将猪肉在火上烘烤成半熟，剁细斩茸，用酸醋拌熟，再加上碎花生米、猪肝、猪脑、粉肠各类调料，如蒜、辣椒、芫荽、豆粉、姜等，吃时把米线掐在手掌心，再放肉馅，拌和一路吃，故名“过手米线”。

该米线优柔、平滑、不结团、不粘手，肉馅拌下去，不沉底，也不浮头，匀称地散布在米线中，味道鲜美，酸辣适口，别具风味。

(编辑：www.zgwhw.com)